甲基纖維素是什么?在烘焙中有什么作用?
發(fā)布時間：
2023-02-17
來源：
網(wǎng)絡(luò)
甲基纖維素是從棉花等植物的樹皮、木材或葉子中獲得的纖維素的衍生物。由于纖維素功能的限制, MC等產(chǎn)品自20世紀(jì)20年代在德國和1938年在美國開始商業(yè)生產(chǎn)。
作用
MC形成熱可逆凝膠,可以用作食品中的增稠劑。由于其表面活性,它還被用作乳化劑、水懸浮液的穩(wěn)定劑或成膜劑。
商業(yè)生產(chǎn)
MC來源于木材和棉花中的纖維素。將纖維素片狀紙漿堿化并與甲基氯反應(yīng)形成纖維素醚。將粗產(chǎn)物分散在熱水中,并通過分離和過濾或離心進行回收。干燥和研磨得到最終的純MC產(chǎn)品。
成分及理化性質(zhì)
MC是一種簡單的纖維素醚 ,其中甲基( -CH3 )取代了無水葡萄糖單元的C-2、C-3和/或C-6位 上的羥基。它具有兩親性,在合適的條件下可溶于水/有機物。
它在商業(yè)上有不同程度的取代度(DS) , 這決定了它的溶解度和凝膠性質(zhì)。在DS為1.3-2.5時 , MC是水溶性的,而在較高的DS( >2.5)時,它僅溶于有機溶劑。
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